Roma ha sempre qualcosa da insegnarti, qualcosa da farti scoprire, qualcosa da darti in modo che diventi parte di te.
Nelle mie passeggiate a Trastevere scopro sempre posti nuovi ad esempio.
Stavolta girovagando fra i vicoletti del quartiere romano mi sono imbattuta nel Biscottificio Innocenti, dove il tempo sembra essersi fermato. Antiche ricette, odori genuini e tradizioni che si tramandano negli anni.
Il Biscottificio Artigiano Innocenti è un’antica fabbrica cresciuta grazie a ben 4 generazioni della famiglia INNOCENTI.
Attualmente, lavorano al biscottificio Stefania Innocenti e sua figlia Michela.
Tutto inizia circa 100 anni fa, durante la guerra, quando il bisnonno di Stefania avvia l’attività producendo gallette per l’esercito.
Ad oggi le gallette non vengono più prodotte (-mai dire mai!- Cit.della signora Stefania), ma ogni giorno si sfornano oltre 100 tipi di biscotti, ognuno di questi prodotto e modellato a mano.
Entrando nel negozio la cosa che spicca in maniera immediata, oltre all’evidente fermarsi del tempo, è il forno, il cuore della fabbrica. È stato realizzato appositamente per la famiglia Innocenti nel 1960 ed è lungo ben 16 metri. All’interno del forno è presente un nastro trasportatore dove vengono posizionate le tielle con i prodotti da cuocere, dolci e salati; una volta regolata velocità e tempo di cottura si attende che le delizie passino l’altro lato del nastro e capire che sono pronte per essere sfornate.
Ed i prodotti che quotidianamente vengono preparati sono davvero tanti: lingue di gatto, brutti ma buoni, biscotti con cioccolato, marmellata, mandorla, nocciole, biscotti vegani, e ancora ventagli, crostate, rustici, pizzette, panini, tramezzini e tanto altro.
Siamo a Carnevale, quindi periodo di chiacchiere e castagnole da leccarsi i baffi.
Passione e sincerità negli occhi della proprietaria per un’angolo di Roma rimasto fedele alle origini.
E come dice Stefania: “Per qualsiasi tipo di produzione artigianale è importante la materia prima, però, secondo me, la cosa molto importante è che se tu fai una cosa con la passione e col cuore .. Ti viene bene!”
Rome has something to teach you, something for you to discover, something to give that it becomes part of you. In my walks in Trastevere I always discover new places. This time wandering through the alleyways of the Roman neighborhood I came across the Biscottificio Innocenti, where time seems to stand still. Old recipes, smells and genuine traditions handed down over the years. Biscottificio Artigiano Innocenti is an old factory grew thanks to 4 generations of the family INNOCENTI. Currently working in the biscottificio Stefania Innocenti and his daughter Michela. It all starts about 100 years ago, during the war, when the great grandfather of Stephanie starts the activity producing gallette for the army. To date, the gallette are no longer produced (-never say never! – Cit. Ms. Stefania), but every day is turning out more than 100 kinds of cookies handmaded. Entering the store the thing that stands out in an instant is the oven, the heart of the factory. It has been produced specifically for the Innocenti family in 1960 and is 16 meters long. Inside the oven is a conveyor belt where they are positioned tielle with the products to be cooked, sweet and savory; once adjusted speed and cooking time is expected to pass the delights the other side of the tape to understand that they are ready to be baked. And the products that are prepared daily are indeed numerous: lingue di gatto, brutti ma buoni, biscuits with chocolate, jam, almond, hazelnut, vegan cookies, and even fans, tarts, rustic, pizzas, sandwiches and more. We are in Carnival, so this is the period of chicchere e castagnole. Passion and sincerity in the eyes of the owner for a corner of Rome remained sincere to its origins. And as Stefania says: “For any type of craft production there is important raw material, however, in my opinion, the important thing is that if you do something with passion and heart .. it is good!”
Biscottificio Artigiano Innocenti
Indirizzo: Via della Luce, 21, 00153 Roma
Telefono:06 580 3926
Email: biscottificioinnocenti@gmail.com
